Risotto de bivalves e gengibre

Uma das coisas que aprendi na minha estadia na Alemanha é que em Portugal comemos muita coisa boa e variada. Uma dessas coisas boas que não encontrei por lá é o lingueirão. Por isso, desde que regressei a Portugal, a minha vontade de comer um arroz de lingueirão ia aumentado. Decidi então fazer algo um pouco diferente e assim surgiu este risotto de lingueirão, berbigão e mexilhão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 2 horas):

1kg de lingueirão;

1,5kg de mexilhão;

1kg de berbigão;

3 tomates grandes e maduros;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 folhas de louro;

700g de arroz para risotto;

200ml de vinho branco;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

1 molho grande de coentros;

Azeite, manteiga, piripiri e sal q.b.

Começa-se por preparar os bivalves. Para tal, antes de se lavarem os mexilhões, lava-se o lingueirão e coloca-se num recipiente com água para perder a areia. Faz-se o mesmo com o berbigão. Depois do mexilhão estar lavado coloca-se, juntamente com o berbigão, dentro de um tacho com um pouco de água e deixa-se cozer. Faz-se o mesmo com o lingueirão, noutro tacho diferente, mas com maior quantidade de água. Depois de abertos, os bivalves ficam cozidos. Retiram-se todos do lume e reservam-se, bem como as respectivas águas de cozedura. Seguidamente, tira-se a casca do lingueirão e limpa-se muito bem (retira-se a tripa e passa-se por água). Retiram-se também os mexilhões e os berbigões das cascas e reservam-se juntamente com os lingueirões. Depois de os bivalves estarem prontos, pode começar-se a fazer o risotto. Para tal, pica-se muito bem a cebola e os alhos e colocam-se dentro de um tacho largo em lume alto, juntamente com azeite e as folhas de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempera-se tudo com sal e piripiri e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre muito bem. Passado esse tempo, baixa-se o lume e junta-se o arroz para fritar, mexendo-se sempre para que este não agarre ao fundo do tacho. Quando o arroz começar a ficar translúcido, junta-se o vinho branco e reduz-se. Depois, vai-se adicionando aos poucos a água de cozedura do marisco, perfeitamente coada (para coar sugere-se que se faça passar a água por um passo e um coador), até que o arroz fique cozido. Para finalizar, quando o risotto estiver praticamente cozido, rectificam-se os temperos e junta-se o gengibre ralado, uma colher de sopa de manteiga e os coentros picados. Apaga-se o lume e deixa-se o risotto cozer dentro do tacho por mais 5 minutos.